40% pinot blanc, 60% auxerrois, apart gevinifieerd op inoxe cuves bij een gistingstemperatuur van max. 20°C.

Opvoeding sur-lies zonder batonnage op roestvrij staal gedurende 6 maanden.

Cross-flow filtratie, aansluitend assemblage en botteling op domein onder inert gas (koolzuur)

Fraicheur en doordrinkbaarheid, de intense aroma’s van de auxerrois (citrus,peer), worden in de mond ondersteund door de structuur van de pinot blanc.

Ingrid Larmoyeur over deze wijn in haar beoordeling van 35 wijnen in 

"op zoek naar de ware auxerrois der Lage Landen"

100% Muscat d’Ottonel, gisting en rijping op rvs.

Cross-flow filtratie, waarna botteling op domein onder inert gas (koolzuur)

Intens verleidelijk muskaat-aroma in een droge wijn. Een wijn die smaakt als de zojuist geplukte volrijpe druif. Aanstekelijk!

Vergisting op inox bij max. 20°C, waarna opvoeding sur lies gedurende 6 maanden op inox met 2x batonnage.

Cross-flow filtratie, waarna assemblage en botteling op domein onder inert gas (koolzuur)

Millésime 2018 kreeg een Gouden medaille tijdens de wedstrijd bestebelgischewijn.be

Droog gevinificeerd, intens aromatisch (vlierbloesem, grapefruit, kruidigheid), mineralig, lange afdronk. De kruidige component zal met de tijd sterker worden.

100% chardonnay met vergisting op 3e- en 4e jaars Franse eiken barriques gevolgd door malolactische gisting en rijping.

Rijping op de volle lies met wekelijkse batonnage gedurende 6 maanden, waarbij het vat niet geopend wordt maar op wieltjes wordt rondgedraaid.

Cross-flow filtratie, waarna botteling op domein onder inert gas (koolzuur)

Deze wijn kreeg meermaals een gouden medaille , de laatste millésime 2018 bij VVS tijdens de wedstrijd bestebelgischewijn.be

Slechts geringe houtimpressie, nog ontwikkelende aroma’s van citrus en witte bloemen, vleugje vanille.  Fraicheur, mineraliteit, intens mondgevoel, lange afdronk, maar alles elegant en niet opdringerig.

100% pinot noir, Geisenheim kloon, afkomstig uit de Moezelstreek (Kröv)

Open vergisting met pigeages, en delestages met totale maceratieduur 2,5 weken. Vergisting met ongekneusde druiven, waarvan 30% hele trossen. Gevolgd door persen, malolactaat gisting en houtrijping op 3e- en 4e jaars barriques (Frans eiken), na ca. 6 maandenbarriquerijping filtratie en botteling. Zonder klaring.

Rode wijn die lichtgekoeld het beste zijn charmes toont. De kleur doet niet vermoeden dat de smaak zo vol is. In de neus ‘pinot noir’-beleving: frambozen, aards-kruidige tonen, licht vanille. Zachte tannines geven structuur waarop de smaak zich nog lang voortzet.

100% pinot noir, kloon Dijon 115, afkomstig uit eigen wijngaard in Krindael.

Open vergisting van gekneusde druiven, met ca 10% steeltjes, met pigeages en delestages.

Totale maceratieduur van 3 weken, rijping gedurende 1 jaar op 3 en 4 jaars Frans eiken barriques. Daarna verdere rijping op rvs, 2x overgestoken om helder te worden. Ongefilterd.

De rijpheid van de jaargang en het bijzondere terroir resulteren in een Bourgondisch aandoende rode wijn. Als je dit proeft weet je waarom je pinot noir liefhebber bent: heerlijk rood- en zwart fruit, vleug bosgrond, licht eucalyptus. Zeer bescheiden hout-impressie. Elegantie, frisheid, complexe smaak-ontwikkeling met structuur door rijpe tannines, lange smaakvoortzetting. Nu al heerlijk, zal zich zeker zo’n 5 jaar doorontwikkelen.

Maceratie van de pel gedurende 2 dagen na het kneuzen en ontstelen van de druiven. Vergisting op de schil in houten fouders d.m.v. pied de cuve. Nadien stabilisatie van de wijn op inoxen vaten. Afrijping op Franse eiken houten vaten gedurende 6 maanden.

Natuurlijk productie proces zonder toevoeging van additieven, beperkte hoeveelheid sulfiet. Niet gefilterd bij het bottelen.

Na het kneuzen en ontstelen van de druiven, maceratie van de pel gedurende 3 dagen alvorens de most met de pellen in gisting is gegaan. Na het persen opvoeding op inox vaten. Vergisting d.m.v. pied de cuve.

Vervolgens 7 maanden opvoeding op Franse eiken houten vaten (2^e hands).

Natuurlijk productie proces zonder toevoeging van additieven, beperkte hoeveelheid sulfiet. Niet gefilterd bij het bottelen.

Maceratie van de pel gedurende 3 dagen na het kneuzen en ontstelen van de druiven. Na het persen hebben we deze wijn spontaan in gisting laten gaan. De gisten die op de druivenschillen zitten en in onze wijnkelder rondhangen, hebben hier het werk gedaan. Meerdere giststammen (tot wel 15) hebben hier voor de vergisting gezorgd. Nadien, opvoeding op Franse eiken houten vaten, sous voile of onder de kaamgist (rfr. Vin jaune). Natuurlijk productie proces zonder toevoeging van additieven, behalve beperkte hoeveelheid sulfiet. Niet gefilterd bij het bottelen.

Maceratie van de pel gedurende 3 dagen na het kneuzen en ontstelen van de druiven. Vergisting d.m.v. pied de cuve.Malolactische gisting voltooid, zoals de natuur het wil. Natuurlijk productie proces zonder toevoeging van additieven, behalve beperkte hoeveelheid sulfiet. Niet gefilterd bij het bottelen.

Persing van de gamay-druif na 18u maceratie op de schil. Vergisting d.m.v. pied de cuve.

Niet gefilterd.

Domaine du Chenoy, Citadelle 2018

AOC Côtes de Sambre et Meuse, bio

Vinificatie & rijping op inox op zijn fijne gisten, 13%abv.

Droge elegante en charmante witte wijn met een evenwichtig aromaprofiel van agrum en exotisch fruit, een ronde mondvulling met een minerale expressie en een lange finale. Deze assemblage van Solaris, Bronner en Johanniter draagt de hand van oenoloog Eric Boissenot en heeft een veelbelovend bewaarpotentieel.

Mooie begeleider van zeevruchten, salades, vegetarische gerechten en kazen, schenk op 10 à 12°C

Domaine du Chenoy, Terra Nova 2018

AOC Côtes de Sambre et Meuse, bio

Vinificatie & rijping op inox, 12%abv.

Deze fruitige, vlezige en elegante rode wijn met ronde tannines, heeft een aromatische complexiteit en een ingehouden levendigheid.

Charmeert met persistent rood fruit en originaliteit in een harmonieuze mix van Rondo, Pinotin & Regent die een goed verouderingspotentieel belooft.

Ideaal bij vegetarische gerechten, boschampignons, risotto e.a. rijstgerechten, pittige stoofschotels en kazen. Schenk op 14 à 16°C

Domaine du Chenoy, Grand Chenoy 2017

AOC Côtes de Sambre et Meuse, bio

Vinificatie op inox, rijping op eiken vaten, 12%abv.

Deze 'grande cuvée' toont door zijn unieke assemblage van Rondo, Pinotin en Regent, het potentiëel van zijn terroir in de productie van rode wijnen van zeer grote kwaliteit. Gastronomische wijn die uitblinkt in evenwicht en elegantie en een mooie evolutie garandeerd.

Ideaal bij gastronomische gerechten en wild. Schenk op 14 à 16°C

Feliz!

Mindful, sparkling Rosé

Nieuwe, heerlijk verfrissende apero

alcoholvrij, suikerarm, 100% Belgisch

Nahua Sweet Turmeric waterkefir

Verbeter uw immuniteit met kurkuma, een prikkelend en aardse specerij. Groene rooibos is een rustgevende thee en de toegevoegde kokosbloemsuiker zorgt voor een zacht-zoete smaak.

Nahua Strong Ginger waterkefir

Het perfecte huwelijk tussen de pittige gember en de citrustonen van citroen en bergamot. Strong Ginger werkt kalmerend en stimulerend. Laat onze Strong Ginger je geheime wapen zijn om de dag goed te beginnen!

Nahua Red Basil waterkefir

De zoetzure smaak van bosvruchten, verrijkt met de kruidige smaak van basilicum. Zes verschillende rode vruchten vormen de smaak van onze Nahua water kefir RED BASIL. Prachtig aangevuld met een kruidige touch van basilicum. Deze licht zoet-zure en licht sprankelende drank is authentiek gefermenteerd met niet-zuivel kefir-korrels om verfrissing te bieden. 

Nahua Tangy Lime waterkefir

Het fris zure van limoen gecombineerd met de warme zoete ondertoon van kardamom brengt je niet enkel verfrissing, maar is ook heilzaam voor body en mind.

Nahua Shrub - Gingery Lemon syrup

De heerlijke gember smaak, gemengd met citroen, geeft elk drankje zijn pittigheid . Ook in de Oosterse keuken is de gingery lemon geschikt voor de afwerking. +/- 10 consumpties.

Nahua Shrub - Gingery Lemon sirop

De heerlijke gember smaak, gemengd met citroen, geeft elk drankje zijn pittigheid . Ook in de Oosterse keuken is de gingery lemon geschikt voor de afwerking. +/- 33 consumpties.

Nahua Shrub - Minty Raspberry sirop

Een verfrissende mix van frambozen en munt. Geschikt in spuitwater, plat water en warm water, maar geeft ook een finishing touch in slaatjes en over roomijs. +/- 10 consumpties.

Nahua Shrub - Minty Raspberry sirop

Een verfrissende mix van frambozen en munt. Geschikt in spuitwater, plat water en warm water, maar geeft ook een finishing touch in slaatjes en over roomijs. +/- 33 consumpties.

Nahua Shrub, Warm 'n Spicy Apple syrup

Tijdens winteravonden bij de haard de heerlijke geur van appel en kaneel, in warm water 'the perfect match'. Schijfje sinaasappel en wegdromen maar… +/- 10 conumpties.

Nahua Shrub, Warm 'n Spicy Apple syrup

Tijdens winteravonden bij de haard de heerlijke geur van appel en kaneel, in warm water 'the perfect match'. Schijfje sinaasappel en wegdromen maar…+/- 33 consumpties.**Apple sage**

Perfect Day Gin 

Dit is een zachte London Dry gin, 100% gedistilleerd met 16 botanicals w.o. jeneverbes, koriander, cardamon, frisse zestes van citroen en sinaas die samen met ijzerkruid en iriswortel zorgen voor een zachte en volle citrusgin. Zonder toevoeging van extracten of aroma’s. Een gin die een groot publiek aanspreekt door zijn subtiele accenten. In 2018 won deze een gouden medaille op de Concours Mondial.

Perfect Day laat zich zowel perfect puur als met tonic drinken. Vul een glas met veel ijs, 4 tot 5 cl Perfect Day gin, neutrale tonic zoals Schweppes Premium mixer original, en werk af met een zeste van sinaasappel en blaadje munt. Zo eenvoudig te maken en zo verrassend fris en lekker, geniet ervan!

Perfect Day pastis

Dit is niet zomaar een pastis maar de eerste echte Vlaamse pastis. De pastis is een maceratie van 12 kruiden die samen met de distillatie van steranijs, zwarte cardamon en zwarte peper een kruidige en volle pastis vormen, meer dan enkel anijssmaak. Ook hier geen extracten, dus ook geen anethol of anijsolie. Het gebruik van anethol of anijsolie (in alle commerciële pastis) maakt de pastis wit bij toevoeging van water omdat olie wel oplost in alcohol maar niet in water. Dit zorgt voor een wrange smaak waardoor veel mensen pastis als onaangenaam ervaren. Dit is dus niet met de Perfect Day pastis het geval: geen anethol maar distillaten die zorgen voor een veel fijner geheel. Geniet ervan maar let op, 48% vol. alcohol staat je te wachten.

Een pastis-cocktail is niet meer dan 5-7cl van onze Perfect Day pastis aangevuld met ijskoud water en indien gewenst nog ijsblokjes toevoegen. Onze pastis kleurt niet ‘melkachtig’, het bewijs dat we geen extracten of olieën gebruiken.

Ground Control UNPLUGGED

Dit is een volledig gedistilleerde drank op basis van 13 kruiden, maar met 0% alcohol. Ook hier gebruiken we geen extracten of hydrolaten die we aan water toevoegen. Het is 100% gedistilleerd wat veel fijnere en vollere smaken geeft. Kruiden als jeneverbes, ijzerkruid, iris wortel, citroengras, cassia bast, pepermunt, kardemom, zeste sinaas, eucalyptus, … deze zeer langzaam gedistilleerd in een traditionele koperen ketel: dat is Ground Control Unplugged. Deze is niet gemaakt om puur te drinken maar in de mix met een neutrale tonic of in je favoriete mocktail.

Zonder ALCOHOL

Ground Control One

Als basis komt de alcohol van deze gin van aardappelen. Er worden 23 kruiden in Ground Control One verwerkt, naast de typische jeneverbes, de koriander en de kardemom zult u ook citrussmaken herkennen evenals vlierbloesem, lindebloesem, blauwe bessen, citroengras, iriswortel, angelica… En dit natuurlijk in combinatie met de zachtheid en het aroma van echte Belgische aardappelen. Er wordt eenmalig gedistilleerd en meteen met alle kruiden samen in de kolom. Hierdoor worden de aroma’s opgenomen door de alcoholdampen. Dit garandeert de fijnere smaak. Maar bovenal is hij 100% natuurlijk en zelfs glutenvrij.

Ground Control Two

Is samen ontwikkeld met sommelier Andy De Brouwer van hotel-restaurant Les Eleveurs in Halle. Hij kwam met het idee een gin te ontwikkelen die ook perfect aansluit bij visgerechten. De botanicals omvatten naast jeneverbes ook koriander, bergamot citrus, zwarte thee, szechuanpeper en Japanse algen. De alcohol is afkomstig van jonagold appels uit boomgaarden van rond de hoeve van de stokerij. De combinatie van de fruitige toets met het zilte van de zee, de bergamot en de Chinese zwarte thee, maakt deze gin meer dan uniek.

Ground Control 3 

Hier vormt mais het basisproduct. Die geeft een ‘zoetere’ zelfs nog zachtere alcohol. Geïnspireerd door de Amerikaanse moonshine en whiskey en in combinatie met citrusaccenten waaronder bergamot, zoete en bittere sinaas, maar ook iriswortel, ijzerkruid, citroengras, …

Ground Control Four 

Toen we de Ground Control Four ontwikkelden, dachten we terug aan de oorsprong van de gin: de echte Vlaamse oude jenever. 100% graanalcohol uit tarwe, gedistilleerd met naast de typische gin-botanicals, 7 bloemsoorten: korenbloem, goudsbloem, oranjebloesem en wat hier vooral aanwezig is: vlierbloesem. We proberen deze zoveel mogelijk tijdens het seizoen te plukken en te laten drogen. Zo weten we, net als voor onze alcohol, waar alles precies vandaan komt.

Ground Control Potato Vodka

De Vodka is gedistilleerd van 100% aardappelen, meer bepaald bintjes. In 2 keer door onze holstein ketels om toch die zuivere smaak van de aardappel te hebben, zonder te neutraal te zijn. Zonder kruiden, geen aroma’s of dergelijke. Dus terug naar de essentie van vodka, echt van aardappelen. Na het distilleren wordt die enkel aangelengd met water en blijft dan 2 jaar op inox zitten alvorens we bottelen. Dit geeft de vodka de tijd om ’tot rust te komen' en helemaal zacht te worden want dat is hij wel voor 44% vol. Veel smaak, geweldige afdronk, aardappel geeft een ‘romige’ alcohol met heel lange nasmaak.